湘西泡菜是 湖南省西部地区的传统美食，具体来说，它主要发源于湖南西部少数民族餐桌上的传统泡菜。湘西泡菜以当地的绿色蔬菜为主，如白菜、萝卜、黄瓜等，经过特殊的发酵工艺，具有独特的口感和风味。其历史可以追溯到清朝末年，当时湖南省的临武县农民开始在自家的农家菜里加入辣椒、蒜等调味品，腌制白菜。
湘西泡菜以其酸辣口味和低脂健康形象，正逐渐在全国各地流行起来。从长沙的街头小店到北上广深的商场，湘西泡菜店如雨后春笋般涌现，一些品牌如湘西姑娘泡菜已经开设了220多家门店。这些店铺通常面积不大，以自选称重的方式售卖，人均消费约20元，简单快捷的经营模式吸引了众多创业者。
综上所述，湘西泡菜是湖南省西部地区的传统美食，以酸爽开胃、风味独特而著称，深受当地居民和游客的喜爱。
