国家收税的方式和手段主要包括以下几种：
国家税收
国家凭借其政治权力，按照法律预定的标准，强制无偿地向其管辖范围内的各类纳税人征收实物或货币，形成特定的分配关系。
发票管理
政府通过发票来收税，发票主要分为普通发票和增值税专用发票。普通发票用于纳税人缴纳营业税，小规模纳税人缴纳增值税也可使用。专用发票只用于单一项目经营。发票是税收征收的重要凭证。
征收方式
政府收税的方式包括查账征收、查定征收、查验征收、定期定额征收以及其他征收方式，如代扣代缴、代收代缴、委托代征、邮寄申报纳税等。
个人所得税
个人所得税的征收标准根据工资范围的不同而有所差异。起征点为每月5000元，不同的工资范围适用不同的税率，税率从0%到30%不等。
税收征收管理
国务院税务部门主管全国的税收征收管理工作。地方国家税务局和地方税务局按照国务院规定的税收征收管理范围分别进行征收管理。税务机关在征收税款时，必须遵守法律、行政法规的规定，不得违反规定开征、停征、多征、少征、提前征收、延缓征收或摊派税款。扣缴义务人必须依法履行代扣、代收税款的义务，并向纳税人开具完税凭证。
专项用途资金
各级人民政府及其所属部门根据法律、国家行政法规和中共中央、国务院有关文件的规定，为支持某项事业发展，按照国家规定程序批准，向公民、法人和其他组织征收的具有专项用途的资金，包括各种基金、资金、附加和专项收费。
综上所述，国家收税主要通过制定法律、规章和制度，采用多种征收手段和方式，确保税收的合法、公正和有效征收。
